маринованная свекла на зиму

Каждый год у нас на даче созревает богатый урожай красной свеклы. Но сохранить такой урожай было не так просто, приходилось много выбрасывать или раздавать знакомым. Было довольно обидно, ведь в нашей семье все любят свеклу. И вот лет пятнадцать назад моя свекровь где-то нашла рецепт маринованной свеклы. Сначала все отнеслись к этой идее скептически. Но, когда зимой открыли первую баночку, поняли, что сомневались напрасно. Оказалось, что маринованная свекла не менее вкусная, чем свежая. С тех пор готовим свеклу на зиму только таким способом.

Маринованная свекла на зиму

Для заготовки нужно приготовить 5 кг красной столовой свеклы, 200 граммов сахара, две столовые ложки соли, 200 мл 9%-го уксуса, десять — пятнадцать горошин душистого перца и пять — шесть штук гвоздики. Основной ингредиент – красная столовая свекла.

Сейчас Вы узнаете, как приготовить маринованную свеклу. Сразу скажу — процесс не требует больших усилий и не занимает много времени.

Свеклу нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры.

Затем свеклу натереть на крупной терке и сложить в большую кастрюлю.

Сюда же нужно добавить приправы и полтора литра воды.

Все перемешаем и поставим на огонь. После того, как смесь закипит, нужно варить ее не меньше 20 минут, периодически помешивая. Больше двадцати минут тоже не стоит варить свеклу, она может потерять цвет и правильную консистенцию. Пенку, которая будет образовываться при варке, нужно аккуратно снимать шумовкой.

Через 20 минут кастрюлю снимаем с огня и готовую свеклу раскладываем по банкам. Раскладывать приготовленную смесь нужно в стерильные сухие банки. Если банки будут влажными, заготовка не будет долго храниться. Свекла может забродить и банки «взорвутся».

Банки со свеклой закрываем металлическими крышками и закатываем. Крышки тоже должны быть стерильными и сухими.

Можно считать, что приготовление маринованной свеклы закончено. Остается перевернуть банки кверху донышками и укутать в шубу или фуфайку. Остывать заготовка должна постепенно, в течение нескольких часов. Лучше всего оставить банки под шубой на сутки или двое, так свекла будет лучше храниться. Когда банки окончательно остынут, нужно убрать их для хранения в темное место. Конечно, лучше всего заготовки хранятся в погребе или подвале, но в современных городских квартирах это непозволительная роскошь. К тому же, маринованная свекла прекрасно храниться в кладовке или на антресоли. Главное, чтобы там было темно и прохладно.